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          玉米壓片成套設備

          玉米片介紹:
          目前我國生產的玉米片,有淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片。淡玉米片呈棕黃色;甜玉米片呈黃褐色,咸玉米片呈黃色
          1.原料配方
          玉米碴88千克,紅糖7.5千克,精鹽2.5千克,麥芽糖2千克。(配料可依據市場調動)
          2.工藝流程
          原料→清選→潤皮→脫皮、脫胚→配料→加壓蒸煮→冷卻→干燥→壓片→烘烤→冷卻→包裝
          3.操作要點
          (1)選料
          選用籽粒飽滿、無發霉蟲蛀的黃色、角質多的玉米為原料。
          (2)清選
          用吸風磁選機除去玉米中的石子、鐵絲、草棍等各種雜質,經過直徑6毫米的篩子篩分,除去小粒玉米和泥土,得到籽粒大小均勻的玉米。
          (3)脫皮與脫胚
          清選過的玉米*行水分調節,然后用碾米機或脫胚機將玉米碾破,玉米胚和皮脫落下來。玉米碴的粒度為4~6毫米,即l/3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振動篩將玉米碴和玉米胚、玉米皮分離,并用篩子篩選出粒型整齊的玉米碴進行加工。
          (4)配料
          (5)加壓蒸煮
          將拌和好的玉米碴放入加壓鍋內蒸煮,罐內壓力為1.05~1.62千克/平方厘米,慢速轉動1~2小時,蒸煮后的玉米碴呈半透明狀。由于蒸汽的凝集,產品水分達33%左右,結成塊狀。
          (6)冷卻、干燥
          冷卻后物料送至干燥器,在旋轉式干燥器中以逆流熱空氣干燥,熱風溫度為65℃左右,水分下降至19%~23%,物料變松散,但水分不均勻。物料在“回火”罐中停留24小時以上,使水分分布均勻,然后出罐,此時玉米碴為暗棕色粗粒狀。
           
          (7)壓片
          物料出罐后進入滾筒式壓片機(內有冷卻系統)。壓片部位由一對同速向相反方向轉動的滾筒構成,轉速180~200轉/分鐘,以滾壓控制融點,壓力為40噸,物料被壓成薄片。
           
          (8)      烘干
          從滾筒中出來的玉米片應立即送入旋轉烘爐,烘干溫度為300℃,時間為30~50/秒。水分降至3%,玉米片徹底干燥、變脆、膨化,片上產生泡狀。
           
          (9)冷卻、包裝
          玉米片在生產過程中,淀粉發生糊化、焦化和部分水解,使風味變得香甜、酥脆。高溫使酶失活,提高了產品的穩定性。
           
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